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发布时间：2025-10-10 13:07    来源：中国食品报网

　　市场研究机构英敏特近日发布《2025年蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析报告》（以下简称《报告》）显示，健康与纯净是亚洲市场的核心诉求，61%的中国消费者愿意支付溢价购买无防腐剂产品，催生对清洁标签的迫切需求；欧洲市场呈现出鲜明的场景化特征，烘焙食品正突破传统甜点界限，融入零食与早餐等日常环节；北美洲消费者将“便利性”置于首位，驱动便携即食产品创新；而澳大利亚与新西兰消费者表现出对新颖口感的浓厚兴趣。

　　面对多元化的区域格局，《报告》指出，行业的未来增长在于掌握“平衡之道”。品牌需在传统与创新、天然与科技、性价比与高端体验这三大维度上寻求战略平衡。例如，以怀旧经典产品赢得信任的同时，汲取精品店灵感进行微创新；在供应链不稳定的背景下，积极开发并找寻适宜的天然高科技替代成分。

      烘焙食品偏好区域分化明显

　　《报告》显示，亚洲、欧洲、北美洲等主要市场的消费偏好呈现显著区域分化现象。其中亚洲等地注重健康成分，欧洲注重场景化消费，北美洲注重极致的便利性，澳大利亚与新西兰消费者乐于尝试新口味。

　　亚洲消费者寻求更纯净的甜味烘焙食品。随着健康意识的逐渐增强，消费者越来越关注产品成分表，是否添加防腐剂成为消费者关注焦点。亚洲消费者愿意支付溢价购买不含防腐剂的产品，同时，全谷物等产品受到青睐。

　　《报告》指出，在购买包装蛋糕和糕点时，61%的中国消费者愿意支付溢价购买无防腐剂产品。英敏特分析师认为，烘焙品牌应将产品配方升级，并采用更纯净的标签以满足消费者对健康和透明度日益增长的期望。

　　当前，蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品仍是流行美食，而冷冻烘焙食品因容易储存、购买方便且产品品种丰富，受到亚洲消费者关注。《报告》显示，59%的中国消费者对冷冻烘焙食品感兴趣。冷冻烘焙食品可为生活忙碌的消费者提供简便的解决方案，在家便可享用新鲜制作的烘焙食品。同时，冷冻作为无需添加剂便可保存食物的方式，吸引了优先考虑食品安全和卫生的消费者。

　　在欧洲，蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品正在成为欧洲消费者可随时享用的零食选择。《报告》显示，46%的德国消费者认为，蛋糕、蛋糕棒和甜品是理想的零食选择；41%的英国消费者希望有更多蛋糕、蛋糕棒或甜味烘焙食品可作为早餐选择。英敏特分析师认为，烘焙品牌可根据不同日常饮食场景定位甜味烘焙食品。

　　在北美洲地区，消费者选择甜味烘焙食品品类时，便利性仍是购买产品的主要因素。《报告》显示，在美国，4成消费者表示，他们购买这些食品是因为食用方便。这表明便利性和及时性是推动消费者购买产品的重要因素。在加拿大，甜味烘焙食品是流行的零食选择，52%的消费者表示，会选择便利性强的烘焙食品。英敏特分析师指出，烘焙品牌可推出更多可微波炉加热、便携和即食的产品，以契合消费者的食用习惯。

　　《报告》指出，过去5年内，巧克力口味一直是北美洲的蛋糕、酥皮糕点和甜食新品中的主要口味，其他前五大口味包括糖、水果和浆果口味等，但这些口味的占比排名每年都略有变化。

　　《报告》显示，澳大利亚与新西兰的消费者对探索口味越发感兴趣，40%的澳大利亚消费者总是在尝试新食品或新口味。此外，在甜味烘焙食品领域，健康成分（如坚果和水果）正在成为关键购买驱动因素。比如在巴西，健康成分是消费者购买决策中的第二大影响因素，仅次于价格。

      寻求平衡成为破局关键

　　《报告》指出，在蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品领域存在3大发展机遇，寻求多种维度的战略平衡成为行业未来增长的关键。

　　一是平衡传统美食与新颖体验。怀旧蛋糕和酥皮糕点可以借助熟悉的品牌和治愈的口味，赢得消费者信任。为经典食品增添新意，既新颖又可靠，能为消费者带来两全其美的体验。同时，消费者寻求精品烘焙店的创意产品，而包装产品可从这些创新中汲取灵感。

　　二是平衡天然需求与科技益处。受气候变化和地区的影响，关键成分供应不稳定，天然高科技替代品的应用将愈发普及，品牌需清晰解释成分用途与益处以建立消费信任。

　　三是平衡性价比与高端体验，烘焙产品应同时覆盖大众价位和高端细分市场，如解冻即食产品可成为平价选择。同时品牌可通过跨界合作打造高性价比纵享体验，满足不同消费层级需求。

责任编辑：小牛